식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량

실험결과 수용성 무기질의 알칼리도는 39.4872ml, 불용성 무기질의 알칼리도는 16.8632ml가 나와 탈지대두의 총 알칼리도는 56.3504ml가 나왔다. 대두분말의 조지방을 정량하는 방법으로는 Soxhlet 추출법을 사용하였다. 우선 둥근바닥 플라스크와 시료인 대두분말의 질량을 측정하였는데 각각 121.1742g 과 5.0677g 이였다. 다음으로 시료를 Soxhlet 추출기에 넣고 50°C의 Water bath에서 6시간동안 추출을 하여 둥근바닥 플라스크의 질량을 측정한 결과 121.8759g이 나왔다. 실험결과 대두분말의 조지방 함량은 13.8465%가 나왔다.

3. 서론 (Introduction)

식품을 회화하였을 때 식품을 구성하고 있는 무기성분 가운데 Ma, Mg, Zn, Ca, K, Fe, Cu, Mn, Co등 양이온을 이루는 것을 알칼리 생성원소라 하고 P, O, S, Cl, Br, I등의 음이온을 이루는 것을 산 생성원소라 한다. 식품 속에 들어있는 알칼리 생성원소와 산 생성원소의 함량비율에 따라 산성 식품과 알칼리성 식품으로 나누는데 예를 들어 귤, 식초 등은 신맛이 있으나 산성 식품은 아니다. 신맛의 주체인 유기산은 체내에서 산화되어 CO 및 HO로 변하고 그 대신 K, Na 등의 알칼리 생성원소가 남으므로 알…(생략)