ȯ°æ¿¡ µû¸¥ Amylase È°¼ºµµ
1. ½ÇÇè¸ñÀû
Amylase°¡ ¾î¶² ¿Âµµ¿Í, ¾î¶² pH¿¡¼ È°¼ºµµ°¡ °¡Àå ³ôÀºÁö ¾È´Ù.
2. ¿ø¸®
1) Enzyme
»ý¸íü ³»ºÎÀÇ ÈÇÐ ¹ÝÀÀÀ» ¸Å°³ÇÏ´Â Protein Ã˸ÅÀÌ´Ù. EnzymeÀº Temperament¿Í °áÇÕÇÏ¿© Enzymesubstrate
complex(È¿¼Ò-±âÁú º¹ÇÕü)¸¦ Çü¼ºÇÔÀ¸·Î½á ¹ÝÀÀÀÇ È°¼ºÈ ¿¡³ÊÁö¸¦ ³·Ãß´Â Ã˸Š¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. °¢ Á¾·ùÀÇ ebÀÇ À̸§Àº
´ë°³ `-¿¡À̽º(-ase)`·Î ³¡³´Ù. EnzymeÀº Temperament¿¡ ´ëÇÑ Æ¯À̼ºÀ» °¡Áö°í ÀÖÀ¸¸ç, ÀϹÝÀûÀ¸·Î »ó¿Â¿¡¼ ü¿Â Á¤
µµÀÇ ¿Âµµ¿Í Áß¼º pH¿¡¼ Àß ÀÛµ¿ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ƯÀÌÇÑ »ý¸íüÀÇ EnzymeµéÀº ±ØÇÑ Á¶°Ç(¿¹: ¼·¾¾ 72µµ, pH 2ÀÇ °ÇÑ »ê
¼º »óÅ µî)¿¡¼µµ ÀÛµ¿ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. EnzymeÀº Ã˸ÅÇÏ´Â ¹ÝÀÀÀÇ Á¾·ù¿Í ¹ÝÀÀÇÏ´Â TemperamentÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó EC
number(È¿¼Ò ¹øÈ£)·Î ºÐ·ùµÈ´Ù.
2) Amylase
StarchÀ̳ª Glycogen µî Glucose¸¦ ±¸¼º´ç(Ï°à÷ÓØ)À¸·Î ÇÏ´Â ´Ù´ç·ù¸¦ °¡¼öºÐÇØÇÏ´Â È¿¼ÒÀÇ ÃÑĪ. ÀÛ¿ë¾ç½Ä¿¡ µû¶ó ¥á -¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦ ¥â-Amylase GlucoamylaseÀÇ 3Á¾À¸·Î ºÐ·ùµÈ´Ù. ħ ¼Ó¿¡´Â ¾à 0.4gÀÇ Amylase°¡ ÇÔÀ¯¡¦(»ý·«)
3) Starch
4) Iodine solution
3. ½Ã·á ¹× ±â±¸
4. ½ÇÇè¹æ¹ý
(1) ¿ÂµµÀÇ ¿µÇâ
1) 3°³ÀÇ E-tube¿¡ 1-3±îÁö labelling ÇÑ´Ù.
2) °¢ E-tube¿¡ ¸¦ 0.01g ¾¿ ³Ö´Â´Ù.
3) °¢ tube¿¡ Starch solutionÀ» 800¥ìl¾¿ ³Ö´Â´Ù.
4) 1¹ø tube´Â 0¡É (ice), 2¹ø tube´Â 37¡É (water), 3¹ø tube´Â 70¡É (water)¿¡ ³Ö´Â´Ù.
5) ¹ÝÀÀ½Ã°£ 5ºÐ.
6) 5ºÐ ÈÄ, 1-3¹ø tube¿¡ Iodine potassium iodine solutionÀ» 200ul¾¿ ³Ö´Â´Ù.
7) ¹ß»ö ¹ÝÀÀÀ» °üÂûÇÑ´Ù.
|