[식품의학] 심혈관계 질환 식사[DASH+저 나트륨 식사]상차림

다. 이 질병들을 가진 환자는 여러 가지 합병증을 가지고 있다. 그래서 체중, 혈압과 지방을 관리해 주어야 한다.
만약 20대 보통 활동을 하는 여성이 심혈관계 질환에 걸린다면 하루 섭취하는 칼로리는(키)(키)21=보통체중 여기에 보통체중35=칼로리 가 나온다. 심혈관계 질환에는 DASH식사요법이 적절하며 이 식사요법과 저 나트륨 식사를 함께하면 혈압이 낮아지는 효과는 더욱 커진다. DASH 식사 요법은 과일류, 채소류, 저지방유제품의 섭취를 많이 하고 전곡, 생선, 가금류, 견과류를 섭취하지만 육류 및 당분, 설탕이 함유된 음료가 적게 함유되도록 한다. 포화지방산, 콜레스테롤, 지방의 섭취가 적고 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 단백질, 섬유소가 풍부한 식사이다.
간암환자의 식단에서는 나트륨을 극히 소량으로 제한하여서 맛을 내기위해 한 음식에만 소금을 넣었는데, 이번 심혈관계 질환 환자의 식단에는 단지 저 나트륨 식사이므로 적당한 나트륨의 섭취는 허용된다. 그러나 소금만으로 간을 하게 될 경우 많은 양이 필요 하므로 여러 가지 다양한 양념장을 사용한다. 이 경우 환자들은 저 나트륨 식사를 하게 되지만 다양한 양념장이 있으므로 질리지 않게 식사를 할 수 있다. 심혈관계 질환 환자들은 잠시 식단조절을 해서 될 일이 아니고, 꾸준히 자기가 식사 습관을 바꾸려고 노력해야 한다. 그래서 간단한 양념장 조리법을 알아두면 좋다. 그 양념장들 중 된장소스에는 올리고당이 들어가는데 올리고당은 당이라서 안 좋다고 생각할 수 있다. 그러나 올리고당은 흡수가 되지 않고 비피더스균을 생육시키기 때문에 당 환자들은 설탕보다 올리고당을 섭취하는 것이 낫다.
이번 실습을 통하여 저염 양념장을 알게 되어 평소에 이러한 양념을 해야겠다고 생각 했다. 심혈관 질환 환자뿐만 아니라 보통 사람들도 이런 식단을 평소에 섭취한다면 고혈압과 비만이 예방 되고, 심혈관 질환도 예방될 것이다.

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