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식품첨가물 毒인가, 藥인가
개요
식품첨가물이란 - 목적별 분류
- 안식향산나트륨
- 아질산염
- 코치닐 색소
식품 첨가물의 순기능
권고기준 (Guideline Value, GV)
- 일일 허용 섭취량(TDI)
- 발암물질의 기준
식품 첨가물 표시
결론 : 식품첨가물의 가치와 개선방향
식품첨가물이란
식품을 제조가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가혼합침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질
기구 및 용기포장의 살균소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질
Korea Foods Industry Association, Food Hygiene Law of 2003
식품첨가물의 사용 목적별 분류 - 식품가공협회
용 도
사 용 목 적
첨가물
보 존 료
부패나 변질을 방지
소르빈산, 안식향산, 파라옥시 안식향산 등
살 균 제
미생물을 단시간 내에 사멸
음료수, 식기류, 손 등의 소독
차아염소산나트륨,
표백분 등
착 색 제
천연색을 보완
식품의 기호적 가치를 향상
식용색소, 녹색 제3호 등
발 색 제
식품 중에 존재하는 색소를 결합
색을 안정화 선명화
아질산나트륨, 질산칼륨 등
표 백 제
흰 식품 만들거나, 색소를 착색하기 전에 일단 표백하여 완성되었을 때의 색을 아름답게 하기 위해 사용
아황산나트륨
조 미 료
기호성. 미각 충족
아미노산계, 핵산계 등
안식향산나트륨
보존료
과량 섭취시 기형아 출산 위험,
유…(생략)
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NOAEL or LOAEL
UF
GV = TDI x bw x P
C
국제 암 연구기관(IARC)의 발암성 분류기준
group1
사람에 대한 발암성
group2A
group3
group4
group2B
사람에 대한 충분한 발암 가능
사람에 대한 발암 가능성
사람에 대한 발암성이 있다고
분류할 수 없는 물질
사람에 대한 발암성이 없는 물질
IARC의 발암성 평가기준
Group
역학적 연구
동물실험
단기간검색
Group 1
충분한 증거 있음
-
-
Group 2A
불충분한 증거 있음
충분한 증거 있음
-
불충분한 증거
불충분한 증거
충분한 증거 있음
Group 2B
불충분한 증거
-
-
부적절한 증거
충분한 증거 있음
-
부적절한 증거
불충분한 증거
충분한 증거 있음
Group 3
부적절한 증거
-
-
적절한 데이터 없음
-
-
Potential carcinogens
1/105의 초과 발암 위해도 :
해당물질을 포함하고 있는 식품을
10만명 인구집단에 70년간 주입했을 때 1명의 발암
provisional guideline value
(잠정 지침값) 규정
권고기준(Guideline Value, GV)
Guideline Value는 소비자가 일생동안 (70년 수명기준) 마셨을 때 건강상 뚜렷한 유해영향을 나타내지 않는 농도를 나타낸다.
단기간 동안 Guideline Value를 넘는 것이 반드시 그 식품을 먹는 것이 부적당하다는 것을 의미하지는 않는다.
제품군별 당 함량 소비자보호원 2005.06.10
단위 : g
분류
흰우유
곡물
우유
과즙
우유
맛우유
스포츠
음료
사이다
콜라
평
균
당
함
량
100㎖
4.42
6.48
10.08
9.5
ٷΰ
식품첨가물 毒인가, 藥인가.ppt
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