화학조미료,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

는 감칠맛 성분을 내는 첨가물을 말한다.
보통 식품의 조미료로 널리 사용되며, 시중에 판매되고 있는 것 중 주요한 것은 글루타민산나트륨(다시마의 맛), 이노신산나트륨(가다랭이포, 육류의 맛), 구아닐산나트륨(표고버섯의 맛), 호박산나트륨(어패류의 맛) 등이고, 또 이것들의 혼합물이 있다.
화학조미료끼리는 서로 맛의 상승작용을 하는데, 글루타민산에 대한 이노신산, 또 구아닐산이 특히 강하다. 이것들은 본래 가지고 있는 좋은 맛을 10배 이상 강하게 만든다. 복합조미료는 이 작용을 이용한 것이다.

2) 사용의 예

① 매실절임

일반적으로 매실 절임은 매실 중량의 10~15%가량의 식염을 넣는다. 식염은 칼칼한 맛을 내주고 곰팡이 발생을 억제하고, 변색을 방지한다. 또 식감을 이상적으로 유지해주는 역할까지 수행한다. 하지만 이런 눈부신 역할을 하는 식염을 대신하는 방법은 첨가물들이 맡고 있다. 맛은 화학조미료에게, 곰팡이 억제는 소르빈산에게, 변색방지는 산화방지제에게, 새콤한 향취는 산미료에게 염분을 줄였어도 여전히 짠맛이 난다. 그래서 넣는 것이 사카린, 스테비아, 감초와 같은 감미료다. 이와같은 첨가제로서 혀가 짜지 않고 감칠맛을 느끼도록 착각하게 만들었다

② 피클, 단무지

식염이 더욱 적게 들어간 5%대의 절인 식품은 여기에 또 다른 첨가물이 들어가게 된다. 이는 상온에서는 보존이 불가능하므로 알코올에 침지시킨 것을 쓰며 매실주에 한번 들어갔다 나온 매실을 사용한다. 이때 매실의 풍미가 느껴지지 않도록 하기위해 MSG, 스테비아, 글리신, 솔비트, 단백가수분해물, 전갱이 추출액, 감초로 위장하고 색상도 선명하게 하기위해서 합성착색료를 여러 가지를 사용하며, 자극적인 신맛의 산미료를 넣는다. 저염을 표방한 이런 제품들은 원료표기를 보면 첨가물들이 무차별적으로 남용되고 있음을 쉽게 알 수 있다.
저염단무지는 짠맛을 줄이려고 염분을 줄이는 대신 감미료를 사용한다. 과거에는 한두 조각만 먹던 사람도 달짝지근한 맛에 끌려 한 번에 대

(보관된 자료가 없습니다)